失敗しない!「ふんわり」サイフォンコーヒーの抽出方法は?!

コーヒー機具
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サイフォンでコーヒーを淹れることはあるでしょうか?見た目も美しいサイフォンコーヒーは昔から味わいだけでなく見た目や淹れるときに立ち上がる香りも楽しめるコーヒー抽出器具のひとつでもあります!

そんなサイフォンコーヒーはフラスコのお湯を温め、ロートに上がったお湯にコーヒー豆を入れ、約1分加熱した後、フィルターでコーヒー豆が透過されて、フラスコにコーヒーが出来上がる仕組みです!

コーヒーがフィルターを透過したあと、コーヒーの粉がロートの壁にベタっと貼り付いていませんか?

せっかくなら、「見栄えよく」「美味しい」サイフォンのコーヒーを淹れるコツを伝授したいと思います!

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膨らみは美味しさの秘密!

サイフォンは加熱されロートに溜まったお湯にコーヒー豆が浸され、ロートからフラスコにお湯が引く際に濾過されることで抽出される、浸漬式のドリップ方法を用いたドリップコーヒーです。

サイフォンコーヒーの抽出された後のコーヒー豆をよく観察してみたことはあるでしょうか?
サイフォンのロートに残るコーヒー豆の形を気にされているでしょうか?

べたっとロートのガラスに付着したり、フィルターの底面が見えたりしていないでしょうか?

原因は簡単です!

抽出の際、攪拌がしっかりとできていないことが原因です!
コーヒーが抽出されロートからフラスコへ移る際、ロートの中のコーヒーを攪拌されているでしょうか!?サイフォンはコーヒーがバギンングする際に攪拌をしてあげることでコーヒー豆の膨らみ、コーヒードームを作ることができます!

コーヒーが引く際、ちゃんと攪拌をして抽出をしてあげる。

抽出したコーヒー豆のふわっとしたふくらみの『コーヒードーム』を作れるか、作れないかで、見た目や味わいがガラッと変わってしまうのです!

今回私のサイフォンコーヒーの抽出方法と攪拌のやり方をご紹介してみたいと思います!

攪拌でコーヒーに流れを!

コーヒー豆 25g
お湯 360ml

今回は浅煎りのコーヒー豆、紙フィルターでドリップします!

私はサイフォンの抽出の際は3回の攪拌を行います!
フラスコのお湯が暖まり、ロートにお湯が上がっりきったらコーヒー豆を投入します。

抽出は約60秒を目安に抽出します

攪拌1回目*コーヒー豆投入*


横から見ると、表層にコーヒー豆が浮き上がり分離しているように見えます!

コーヒー豆を投入したら1回目の攪拌を行います!

竹べらで同じ方向に2〜3回、優しく攪拌します。

Point
コーヒー豆がしっかりとお湯に接するように攪拌します!

攪拌2回目*コーヒー豆を馴染ませる*

2回目の攪拌をコーヒー豆投入後の約20〜30秒の間に素早く行います!

竹べらを浮いているコーヒー豆の深さほど差し込み優しく攪拌します!

Point
あまり混ぜすぎないように!
コーヒー豆をなじませる程度!

攪拌3回目*抽出*

Point
まず60秒でを目標に抽出を行うため、コーヒー豆を投入して約45秒を目安にサイフォンからアルコールランプを外します!

火の元は確実に消火してください!🔥
フラスコからお湯が引き始めない場合、濡らしたフキン等でフラスコの温度、気圧を下げてあげます!

Point
コーヒーがフラスコに抽出し始めたら、ロートのコーヒーを円を描くように1〜2周対流を加えます!一筆書きで攪拌すると上手くいきます!
ロートの横から見て回転しながら抽出されていることがポイントです!

対流がうまくできると、綺麗な山形のコーヒードームが出来上がります!

均等に抽出ができているためコーヒー豆でアクが濾過され雑味が少ないコーヒーが抽出される。

×

対流がうまくできなかった場合、コーヒードームが形が歪な形状になります!

歪な形状のコーヒードームではコーヒー豆の薄い箇所からコーヒーのアクなどの雑味成分が抜け出してしまう原因になります。

サイフォン抽出解説動画

【うちCafe】攪拌がコツ!失敗しないサイフォンコーヒーの淹れ方をご紹介!

今回は私のサイフォンコーヒーの抽出方法をご紹介してみました!
簡単に山形の抽出方法が分かったでしょうか!?サイフォンはお湯を温め簡単に淹れることのできるコーヒーでコツをつかめば美味しく入れるのも特徴ですね!

高温で香り高いコーヒーを淹れられる魅力的なコーヒーで私個人的に楽しいドリッパーですね!

サイフォン以外にも私が持っているドリッパーを使ったコーヒーの淹れ方などご紹介できればと思ってます!

それでは、また!Y.K.

コメント

  1. やぎたかし より:

    こんにちは。
    サイフォンの挿れ方を興味深く拝見しました。
    綺麗なドーム状になっていて感心しております。
    、、というのも、同じ器具、同じ条件で試しても、まったくドーム状にならない為、悩んでいるのです。

    第2攪拌で軽く2周ほど回しただけで、
    綺麗なドームが出来るのでしょうか?

    また、ペーパー濾過でも、ネル濾過と同じ様にドーム状になるコツはありますか(私はネルでも出来ないですが、、)

    ネットでは、いっぱいかき混ぜたり、
    上下に攪拌したり、
    全部試していますが、、ドームになりません。

    穴が中心に開いているとはいえ、粉が最後にドーム状に集まる、
    理屈?仕組み?理論?
    お分かりになりますか?

    ほとんど平らか、真ん中が凹んでしまいます。

    ヒントになるお答えをいただければ、
    大変ありがたいです。
    よろしくお願い申し上げます

    • YutaroYutaro より:

      コメントが大変遅くなり申し訳ございません💦
      拝見するのが遅くなりました。

      私の方も我流でドリップをしており理屈・理論等しっかり把握しておらず至らないご説明になることお許しください。
      やぎたかし様のお助けになれば幸いです。

      コツとしましては抽出を始めたコーヒーが漏斗の中を回転しながら抽出をされていることが重要かと思われます。
      コーヒーがフラスコにしっかりと渦を描くよう引かれてく形が理想です!
      あとはコーヒー豆のグラインドの粒度の大きさはどのようでしょうか?
      粒度が細かすぎるとフラスコへコーヒーの抽出スピードが落ちてしまうため、抽出の渦がうまくできず、膨らんだケーキ時常にの形に抽出ができない可能性があります。
      おすすめのグラインドの挽き目は中目挽き〜ちょっと荒い(フィルタードリップより荒め)くらいがよろしいかと思います
      お時間をいただきますが、よろしければYouTubeチャンネルにて抽出風景の動画を撮影してみたいと思います。
      完成ましたら、お知らせさせていただきます。宜しければお足を運んでいた他だけましたら幸いです。

      祐太郎

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